L'idée est de lancer un club privé de fromage d'affinage, à cotisation annuelle et à nombre de places fixe, qui livre à date une sélection issue d'affineurs, anime des dégustations commentées et ouvre un accès direct aux producteurs. La croûte fleurie, bloomy rind en anglais, est celle des pâtes molles comme le camembert, et l'affineur est le professionnel qui garde les fromages en cave et décide du jour où ils sont bons.
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